Search results for "comportement des consommateurs"

Impact of reducing fat, salt and sugar in commercial foods on consumer acceptability and willingness to pay in real tasting conditions: A home experi…

2017

International audience; Decreasing obesity or cardiovascular disease can be achieved by eating healthier foods with reduced contents of fat, salt and sugar. However, these ingredients have a significant impact on the sensory quality of the food products that contain these ingredients, especially cooked sausage, chorizo, dry sausage, cheese and muffins. In this study, consumer appreciation of these five commercialized products (non reformulated versions) and their respective reformulated versions with reduced contents of salt, fat and sugar was tested. An original home experiment was performed to assess consumer appreciation in natural consumption conditions. The experiment was divided into …

Les activités des consommateurs face aux linéaires de vin : une tentative d'explication

2022

One dish - three cooking devices: A naturalistic setting to identify drivers of consumers' choice

2011

One dish - three cooking devices: A naturalistic setting to identify drivers of consumers' choice. 9. Pangborn sensory science symposium

Understanding the low consumption of pulses among French non vegetarian consumers : combining direct and indirect approaches to identify barriers and…

2020

The objective of this thesis was to understand the barriers related to the consumption of pulses by French non-vegetarian consumers, by combining direct, indirect and implicit approaches.After showing that the social representations of consumers towards pulses are very different from those of professionals of the industry, we explored the mental representations, beliefs and knowledge about pulses among consumers. We showed that, even if the participants in our study had knowledge regarding pulses, they did not choose them frequently and associated them mostly with meat, which holds the central place of their meal. The difficulty of preparation of pulses seems to be a major obstacle to their…

Sociologie d'une crise alimentaire : les consommateurs français à l'épreuve de la maladie de la «vache folle»

2008

National audience; Au cours de la dernière décennie, les systèmes alimentaires des pays occidentaux ont été confrontés à une succession impressionnante de crises sanitaires plus ou moins graves. Parmi les alertes récentes, la crise dite de la « vache folle » constitue sans aucun doute l’événement qui a le plus profondément marqué les mémoires individuelles et collectives. Cette crise sanitaire aux répercussions sociales, politiques et économiques multiples a souvent été présentée comme la conséquence de peurs « irrationnelles » des consommateurs. Les données objectives de la crise montrent pourtant que la thèse de la panique ou de la psychose n’est pas fondée. La disproportion apparente de …

Amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de consommation courante

2017

Les pays développés sont confrontés à des pathologies liées à une consommation excessive de sel, de matières grasses et de sucres. Cependant, ces ingrédients influencent non seulement la qualité nutritionnelle des aliments, mais aussi leurs propriétés sensorielles et leur durée de conservation. Ainsi, le principal défi consiste à formuler des aliments plus sains et acceptables pour les consommateurs. Dans ce contexte, le projet TeRiFiQ a développé différentes stratégies pour obtenir des réductions binaire significatives des teneurs en sel - matières grasses et en sucre - matières grasses des produits alimentaires consommés fréquemment en Europe, tout en garantissant les qualités nutritionne…